Patrick opende afgelopen zaterdag zijn horecazaak By Pat aan de Visseringlaan 19 in de Plaspoelpolder in Rijswijk. “Ik kom zelf uit een horecafamilie,” vertelt hij. “Mijn oom Thierry had in Den Haag de bekende snackbars Thierry’s Place. Daar heb ik al jong geleerd hoe het werkt in de horeca.”
Van training naar eigen keuken
Patrick werkte de afgelopen acht jaar als trainer en adviseur in de horeca. “Maar ik miste het contact met mensen,” zegt hij. “Toen ik vorig jaar in een theater broodjes maakte, kwam ik elke keer blij thuis. Mensen blij maken, dat is wat ik leuk vind.” Met twee jonge kinderen besloot hij zijn eigen zaak te beginnen, op zijn voorwaarden: “Zo kan ik ’s avonds bij mijn kinderen zijn en doen wat bij mij past.”
Een plek in de Plaspoelpolder
Het pand herbergt 190 bedrijven in welzijn, gezondheid en schoonheid, zoals therapeuten, logopedisten en nagelstylisten. “Het enige wat nog ontbrak was een horecaplek,” vertelt Patrick. “Ik zag meteen de potentie, vooral met de grote evenementenruimte van 400 vierkante meter die we in de zomer gaan gebruiken voor feesten en bijeenkomsten.”
Vers, gezond en betaalbaar
Bij By Pat wordt alles vers gemaakt. Patrick: “We maken zelf mayonaise, soep en rib-eye, zelfs de pecannoten karameliseren we zelf. Gezond eten hoeft niet duurder te zijn dan bij de McDonald’s. De meeste broodjes liggen rond de 7 of 8 euro, maar goed belegd en vers.” Specialiteiten zijn onder andere het briochebroodje met huisgerookte zalm en het broodje Taleggio met gegilde groenten, bramenjam en pecannoten.
Lokaal team en openingstijden
Patrick werkt met drie lokale medewerkers uit Rijswijk en staat zelf regelmatig in de keuken. “Ik wil alles uit eigen handen doen,” zegt hij. De zaak is geopend van maandag tot en met vrijdag van 9:00 tot 16:00 uur en zaterdag van 11:00 tot 17:00 uur.