Pim bakt al 37 jaar oliebollen bij Bakkerij Bosman: “Die 50 jaar haal ik zeker!”

Het oliebollenseizoen is weer begonnen bij Bakkerij Bosman aan de Herenstraat. Terwijl de geur van versgebakken oliebollen door de straat trekt, staat Pim voor het 37e jaar achter de pan. Het bekende groene oliebollenhuis staat weer voor de bakkerij en trekt al vroeg de aandacht van voorbijgangers. Wat ooit begon als een grapje, groeide uit tot een vaste traditie.

Begonnen als een grapje
Pim werd jaren geleden gevraagd door Lourens Bosman of hij oliebollen kon bakken. “Ik ben familie van Lourens Bosman, die vroeg of ik oliebollen kon bakken. Dat wilde ik wel proberen,” vertelt Pim. “En nu, 37 jaar later, sta ik hier nog steeds.” In de loop der jaren veranderde ook zijn werkplek. Waar hij ooit bij een hoekje naast de achterdeur stond, staat inmiddels het houten oliebollenhuisje midden in de Herenstraat.

Recept al een halve eeuw hetzelfde
Volgens Pim zit het geheim van de Bosman-oliebol vooral in de combinatie van een vast recept en vakmanschap. “Het recept is al een halve eeuw hetzelfde,” zegt hij. “De juiste ingrediënten, de temperatuur van de olie en vooral de timing maken het verschil.” Pim is inmiddels 60 jaar, maar denkt nog lang niet aan stoppen. “Ik ben nu 60, maar ik ga door tot de 50 jaar hoor!”

Zeven tot acht minuten in de olie
De oliebollen worden gemaakt van bloem, water, gist, rozijnen en stukjes appel, aangevuld met een geheim ingrediënt. Na het rijzen wordt het beslag gebakken in hete olie. “Na het rijzen van het beslag ‘ploppen’ we de bollen in de olie. Een oliebol met vulling ligt ongeveer zeven tot acht minuten in het vet. Maar we moeten wel doorwerken,” legt Pim uit. “Als het beslag te lang blijft staan, wordt de oliebol te vet. En dat mag natuurlijk niet gebeuren.” Het resultaat zijn volgens de bakker goudbruine en luchtige oliebollen.